Hagebuttenparfait mit Kiwisauce

[magic]

Hagebuttenparfait mit Kiwisauce

Menge: 6 Servings

6 Eigelb
30 g Puderzucker; gesiebt
150 g Hagebuttenkonfituere
4 tb Weisswein
1/4 l Schlagsahne
3 Kiwis, reif
1 tb Honig, fluessig
1 Mango, reif

Eigelb mit dem Puderzucker cremig ruehren. Konfituere und Weisswein
unterruehren und in einer Schuessel im heissen Wasserbad cremig
aufschlagen.
Schlagsahne steif schlagen und unter die Masse heben. Eine Form mit
Klarsichtfolie auslegen und die Masse hineinfuellen. Im Gefriergeraet
erstarren lassen.
Fuer die Sauce die Kiwis quer halbieren und das Fruchtfleisch mit
einem Loeffel herausloesen. Fruchtfleisch mit dem Schneidstab des
Handruehrers fein puerieren. Honig unter das Pueree ruehren und die
Sauce kalt stellen. Zum Servieren das Parfait stuerzen, die Folie
abloesen und das Parfait in Scheiben schneiden. Scheiben auf Tellern
verteilen und mit Kiwisauce umgiessen. Mango schaelen, in Spalten
schneiden und das Parfait damit garnieren.